בטבע אין זיתים ממש שחורים, הביטוי "זיתים שחורים" מתייחס בעצם לזיתים בשלים. הזיתים בקטגוריה זו הינם זיתים טבעיים לחלוטין שבתהליך ההבשלה איבדו מהמרירות המאפיינת זית

.בוסרי ופיתחו טעמים וארומות מעודנים הייחודיים לכל זן